2012年12月,新一屆黨中央領導集體審議通過了改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定,此規定一出,深得民心。可以說,這八項規定,利黨、利民、利國,讓人民看到了黨中央改進工作作風、密切聯系群眾、反腐倡廉的堅定決心。
時過半年,黨中央的規定在各個領域得到落實,最直接的,體現在餐飲行業,很多豪華酒店、酒樓門前冷落,銷售收入下降。2013年第一季度,中國烹飪協會發出一季度餐飲行業分析報告。文章中指出:根據國家統計局數據,2013年1-2月份,全國餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,比去年同期下降4.9個百分點,這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%,而且是近1 0年來,1-2月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上家具企業的餐飲收入1278億元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3個百分點,出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。不僅如此,許多供應高檔食材的海產品經銷商出現改行的現象。
改革開放以來,中國人民的生活,尤其是吃飯問題得到根本解決,這對全世界都是一個偉大的貢獻,是前所未有的壯舉。但是這些年來,吃喝,尤其是公款吃喝在餐飲市場上占了很大的份額,追求高檔消費,建設豪華場所,直至演變為奢侈浪費,甚至帶來腐敗,帶壞了社會風氣,如此林林總總,媒體報道許多,此處不再贅言。
然而,作為一個飲食文化大國,餐飲酒店也是個帶動消費、安排就業的主要行業,而且與老百姓的生活息息相關。在現在的不景氣且競爭激烈的市場環境下,國有餐飲家具企業如何研判市場,如何發展餐飲市場,是我們需要深入研究的。
中國是一個13億人口的大國,在這樣一個飲食文化大國,隨著人們生活水平的逐漸提高,人們對餐飲,尤其是食品安全、健康、環保,是有很大的需求的,對于餐飲行業,如何調整菜品質量,調整經營結構,是我們應該思考的。
首先要提高菜品質量。餐飲行業是個完全競爭行業,如何不追求豪華奢侈,而是追求健康環保,強調綠色飲食,健康吃喝,這對于發展提高餐飲服務業來說,具有重要意義,如何選擇健康食材,健康烹制,吃出健康,是餐飲行業要下功夫做的功課。
其次要研究好餐飲市場在哪兒,目標客戶群體在哪兒。應該說,在過去的餐飲收入結構當中,尤其是高端餐飲當中,有相當一部分是公款消費,那么在新的市場環境下,餐飲行業如何定位客戶群體,是餐飲行業生死存亡的關鍵。
作為典型的服務業,如何提供給消費群體適應的產品,以什么方式提供給消費者,提供給什么樣的群體?在我們的日常生產生活中,由于需要,以各種會議為主的自助餐,以旅游為主的團隊餐,仍然有很多的市場需求,而且還有許多需要改進的地方,在這樣的市場環境當中,及時調整經營思路,跟上改革節奏,是餐飲業生存的根基。
應深入研究百姓消費特點,比如婚宴,居家消費,早餐市場在北京這樣的大城市一直沒有很好地得到解決,等等。我們最近欣喜地看到過去的一些高檔酒樓已經面向中低端市場,收到了很好的效果,雖然利潤薄了,但規模上去了,收益也很明顯。
總之餐飲市場有無限的空間和想象,關鍵是如何既要升級產品,研發好適應對路的健康產品,為社會提供安全、健康、便捷的食品服務,又要調整產業結構,適應老百姓的消費需求,這樣才能打造一個健康的餐飲行業。由公款消費,變成老百姓的消費,拉動內需,安排就業,完成餐飲升級,還原餐飲行業的最初功能。對此我們充滿信心。
(作者為中化集團怡生園國際會議中心副總經理)
時過半年,黨中央的規定在各個領域得到落實,最直接的,體現在餐飲行業,很多豪華酒店、酒樓門前冷落,銷售收入下降。2013年第一季度,中國烹飪協會發出一季度餐飲行業分析報告。文章中指出:根據國家統計局數據,2013年1-2月份,全國餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,比去年同期下降4.9個百分點,這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%,而且是近1 0年來,1-2月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上家具企業的餐飲收入1278億元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3個百分點,出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。不僅如此,許多供應高檔食材的海產品經銷商出現改行的現象。
改革開放以來,中國人民的生活,尤其是吃飯問題得到根本解決,這對全世界都是一個偉大的貢獻,是前所未有的壯舉。但是這些年來,吃喝,尤其是公款吃喝在餐飲市場上占了很大的份額,追求高檔消費,建設豪華場所,直至演變為奢侈浪費,甚至帶來腐敗,帶壞了社會風氣,如此林林總總,媒體報道許多,此處不再贅言。
然而,作為一個飲食文化大國,餐飲酒店也是個帶動消費、安排就業的主要行業,而且與老百姓的生活息息相關。在現在的不景氣且競爭激烈的市場環境下,國有餐飲家具企業如何研判市場,如何發展餐飲市場,是我們需要深入研究的。
中國是一個13億人口的大國,在這樣一個飲食文化大國,隨著人們生活水平的逐漸提高,人們對餐飲,尤其是食品安全、健康、環保,是有很大的需求的,對于餐飲行業,如何調整菜品質量,調整經營結構,是我們應該思考的。
首先要提高菜品質量。餐飲行業是個完全競爭行業,如何不追求豪華奢侈,而是追求健康環保,強調綠色飲食,健康吃喝,這對于發展提高餐飲服務業來說,具有重要意義,如何選擇健康食材,健康烹制,吃出健康,是餐飲行業要下功夫做的功課。
其次要研究好餐飲市場在哪兒,目標客戶群體在哪兒。應該說,在過去的餐飲收入結構當中,尤其是高端餐飲當中,有相當一部分是公款消費,那么在新的市場環境下,餐飲行業如何定位客戶群體,是餐飲行業生死存亡的關鍵。
作為典型的服務業,如何提供給消費群體適應的產品,以什么方式提供給消費者,提供給什么樣的群體?在我們的日常生產生活中,由于需要,以各種會議為主的自助餐,以旅游為主的團隊餐,仍然有很多的市場需求,而且還有許多需要改進的地方,在這樣的市場環境當中,及時調整經營思路,跟上改革節奏,是餐飲業生存的根基。
應深入研究百姓消費特點,比如婚宴,居家消費,早餐市場在北京這樣的大城市一直沒有很好地得到解決,等等。我們最近欣喜地看到過去的一些高檔酒樓已經面向中低端市場,收到了很好的效果,雖然利潤薄了,但規模上去了,收益也很明顯。
總之餐飲市場有無限的空間和想象,關鍵是如何既要升級產品,研發好適應對路的健康產品,為社會提供安全、健康、便捷的食品服務,又要調整產業結構,適應老百姓的消費需求,這樣才能打造一個健康的餐飲行業。由公款消費,變成老百姓的消費,拉動內需,安排就業,完成餐飲升級,還原餐飲行業的最初功能。對此我們充滿信心。
(作者為中化集團怡生園國際會議中心副總經理)