木材的滋味。是由于木材中滲透物溶解所致，如苦木（PzVras/m 黃連木、藥烏擅(黃膽)（Naucleaofficinalb)等有苦味。

木材的光澤。指光線反射到木材上的光亮度。木材的光澤取決于樹種及其構造、抽提物、內含物等及光反射在木板上的角度。通常平滑面比粗糙面反光強，如在室外存放，不但材色有變化，木材光澤度也能降低;徑面較弦面光澤強(因射線關系）•，心材比邊材光澤強(含侵填體關系），但油性物質多的光澤弱。腐朽木材無光澤，即使是初腐也會失去光澤。
 

木材的顏色。當光線照射到木材表面時，木材吸收了一部分光，又反射一部分光，反射光給人們的視覺和心里感受就是材色。材色的形成與木材的化學組分、木材抽提物和內含物等有關。木材大多數是黃或黃褐色，也有白或黃白、紅或紅褐、栗或栗褐、黑色、紫色及綠色等，并伴有深淺不同的條紋。這些材色的形成，最主要的是由于木質素的原因:木質素中的苯環、羰基、乙錄基、松柏醛基等發色基中0=0和c=o等。共軛雙鍵基比單鍵基所需的激發能量小，吸收和反射可見光時，木材就會呈現顏色。若存在一QH、~OR等助色基時，吸收光譜甚至整個可見光區，從而使顏色加深。木質素氧化后產生的顏色基與許多化合物發生特殊的顏色反應。木材抽提物中的酣類化合物直接或間接地使心材顯示各種顏色，而色素的沉積使顏色變深。包括帶色的色素，如紅木中的檀香紫檀可提取紫檀色素(SantaKn)作為紅色染料;還有經氧化后產生各種顏色,如桑樹中的桑色素(Morin)經氧化后呈黃色。

材色的差異還與樹齡、立地條件(包括土壤中的水分、酸度等）、采伐時間、干燥和加工條件、酸堿性、菌類等有關。即使同一根木材，其橫切面、徑切面和弦切面的材色也有差異。在橫切面上，心材比邊材色深，因心材含水率低、貯存營養的薄壁細胞死亡、抽提物增多，特別是色素和酚類化合物占絕大多數。當然還有菌類感染和本身的變色問題。材色是木材識別的主要特征之一，對材色的描述，首先是健康材的心材，并且以新的縱切面為準。對實木制品而言，材色還富有商業價值。《紅木》國家標準中對8類的心材的材色都有明確的規定。
 

木材變色及防治。木材的變色可分為5類，即微生物變色、化學變色、物理變色、生理變色和營林撫育引起的變色。在實木制品中，木材的變色主要是物理變色中的光變色。日光中的紫外線和可見光是引發木材變色的主要原因，其中紫外線引發的光變色約占70%，而可見光引發的光變色約占30%。木材的變色有單純變深，變深后再變淺和先變深后變淺，最后又變深。變色主要還是因樹種而異，如盧氏黑黃檀，由肉紅色變為黑紫色;非洲紫檀由肉紅色變為淺褐色。防治的方法主要有物理方法，如用含有紫外線吸收劑的漆料飾面；用氧化漂白劑進行漂白。化學法主要用于防治鐵變色、酸變色等;至于藍變色就要采用防治菌類的措施;還有防止木材干燥時的熱變色和酶變色的問題。因為木材變色的原因很多，防治也費事費錢，所以除非有特殊的要求，進行專題研究處理外，一般的可按材色進行分類，如地板可按材色分別包裝和在鋪裝時，顯眼的地方盡量不使材色差異過大。