真相一：蔬果生吃比做熟后吃更有營養
　　這個觀點顯然很有道理: 純天然的、未曾加工改變過的食物含有自然的一切營養，既沒有維生素的流失，也毫無礦物質的減少，更少了抗氧化物質的提前損耗。
　　但是這些人忽略了一點，大多數處于自然狀態的野生動物都會提前死亡，而與之相比，那些津津有味吃著我們糧食、被稱做害蟲害獸的生物卻活得有滋有味，而且還繁衍興旺。
　　科學家發現，那些飲食中長期生食占主導的人，牙齒受損程度明顯高于食用正常食品的人。在這些人的食物中，水果占很大比例，特別是柑橙類水果。這些果實的果酸侵蝕了牙釉層，使這些生食者們不得不經常去牙醫診所。所以，在我們盡享美味的同時，也不能忘記它可能帶來的副作用。當然，我們也沒有必要因此而放棄番茄沙拉或者鮮榨鱷梨汁等食品。想吃什么，您盡可以吃，只有那些忽視生物學原理的極端飲食方式才是真正令人擔憂的。
　　
　　真相二：果汁不是老幼皆宜的理想飲料
　　水果是利于健康的——因此，果汁也肯定含有很高的營養價值。幾乎沒有人會懷疑這條經典的飲食指示，也幾乎沒有任何研究會去檢驗果汁對健康的真正意義。
　　然而，假如我們說，對骨質疏松癥、關節炎、糖尿病、癌癥及心血管疾病的患病人數增加負有責任的正是柑橘類果汁，那您會怎么想呢？
　　由于研究者并沒有刻意探尋果汁與疾病之間的因果關系，所以它們大多是在無意中被發現的。比如，當人們在不吸煙的女性人群中尋找肺癌與飲食之間的關系時，出乎意料地發現，婦女對桔汁和柑橘類水果的消費量越大，則患病的風險就越高。一項有關骨質疏松癥的研究得出意外的結論，引起了人們的關注：隨著對鎂、鐵及維生素C的吸收的增加，多喝果汁的孩子更易骨折，和那些常飲可樂的孩子們一樣，他們的骨骼都非常脆弱。
　　為了不使您誤會，我們在此聲明：我們并沒有想阻止您喝一小杯果汁。只不過是想提醒您，某些東西不經檢驗便順順當當地被冠以“利于健康”頭銜大肆宣揚，可實際上卻還會有一些細微的跡象能暴露它們的“陰暗面”。過量地飲用被臆想為“利于健康”的飲料的行為反而很可能產生您原本希望能避免的健康問題。
　　
　　真相三：水果放冰箱前不要洗
　　水果買回家后一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，并應盡量在一個星期內吃完。
　　每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。像香蕉、鳳梨、芒果、檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。另外，蘋果、梨、香蕉、桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。
　　
　　真相四：多吃水果蔬菜也要防范肥胖
　　減肥一族有時只吃一些水果來代替正餐，生怕米飯會轉換成肥肉堆積在身上。但大部分的人都不知道吃了水果后會出現比吃米飯更容易肥胖的問題，這是想用水果餐減肥的人應該注意的。
　　在同一重量之下，大部分水果的熱量都比米飯要低，但是有些被人體吸收的速度卻比米飯快許多。糖分吸收速度的快慢可以決定胰島素阻抗性的高低，是最終決定肥胖與否的關鍵。每一種食物都有它的一個糖類相對吸收速度的高低值。我們可以把它視為它的GI。
　　很多人會說我不吃飯只吃水果還是會胖，原因就在于GI。根據研究，香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等水果，它的GI是比白米飯要來得高，而奇異果、香蕉、葡萄等的GI跟糙米飯差不多，減肥族應避免攝取太多。另外像葡萄柚、蘋果、水梨、李子、櫻桃、柑橘類等GI遠低于白米飯的水果是減肥族在搭配水果餐的較佳選擇。
　　
　　真相五：吃水果也要分清寒熱
　　秋冬季正是水果豐收的季節，不少人把水果當飯吃，以為既減肥又有營養。其實，也許您忽視了一個問題：吃水果應該先分清寒與熱。不寒不熱即謂“平”。
　　一般來說，虛寒體質的人基礎代謝率低，體內產熱量少，四肢即便在夏季也是冷的。中醫歷來講求均衡、陰陽調和，所以體質偏寒的人在吃水果時，自然要選擇食用溫熱性的，這類水果包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、椰汁、榴蓮、杏、栗子、胡桃肉等。相反，屬于熱體質的人代謝旺盛，經常臉色紅赤，口渴舌燥，喜吃冷飲，易煩躁，常便秘。這樣的人群要多吃寒涼性的食物，如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇異果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。
　　平和類的水果，如葡萄、菠蘿、木瓜、蘋果、椰肉、梨、橙、橄欖、白果、李子等，不同體質的人均可食用。
　　在秋冬季最具保健醫療性質的水果，要數梨和甘蔗了。梨有降低血壓、清熱鎮靜的作用。尤其對咳嗽、小兒風熱、咽喉疼痛，大便干燥較為適宜。此外，適于秋冬季吃的水果還有蘋果、桔子、香蕉、山楂等。