山藥貯藏技巧:
由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮則易變軟發粘, 兩個星期左右就會發霉, 皮色變黃, 并最易生蟲,故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入.其具體方法是:宜用木箱包裝, 箱內用牛皮紙鋪墊, 箱角襯以刨花或木絲, 然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙, 釘箱密封, 置於通風、涼爽、干燥處所.其貯藏處應稍墊高, 離墻堆放,以利通風透氣; 梅雨季節之前, 應開箱曝曬, 并用硫磺預熏一次, 在夏季中再熏一次.這樣就可以安全度夏; 春末至秋初,應每個星期檢查一次.如發現輕微的霉點, 可在陽光下攤曬, 再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑, 然後以山藥粉拌之,曬干(如太陽過烈, 可在山藥上面遮蓋薄紙, 以免曬裂發黃).
一、長期保存
山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山藥出苗后怕凍,山藥根-10度問題不大。
如果需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
二、短期保存
為確保山藥品質,購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理,以利保存:
1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝,并立即放冰箱上層急速冷凍。
2. 烹調時不需要解凍,俟水燒開后馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質。
3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質,切開后出現褐化為正常現象,可安心食用。